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题名/责任者:

食品加工与保藏原理/李汴生主编

版本说明:

第4版

出版发行项:

北京:化学工业出版社,2025

ISBN及定价:

978-7-122-48161-0/CNY66.00

载体形态项:

356页:图;27cm

并列正题名:

Principles of food processing and preservation

丛编项:

“十二五”普通高等教育本科国家级规划教材

丛编项:

石油和化工行业“十四五”规划教材

丛编项:

新形态教材

丛编项:

规划精品系列

丛编项:

国家级一流本科课程建设成果教材

个人责任者:

李汴生 主编

学科主题:

食品加工-高等教育-教材

中图法分类号:

TS205

书目附注:

有书目 (第 [354] -356页)

提要文摘附注:

本书共十一章，按照食品的加工与保藏的生产环节，从原辅料特性，到加工与保藏技术，再到食品包装，涵盖了原料特性及其保鲜、食品热加工与杀菌、非热杀菌与除菌、冷冻、干燥、提取、分离、浓缩与纯化、微波与射频加热、辐照、发酵、腌渍与烟熏、化学保藏和食品包装等加工与保藏技术。

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