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题名/责任者:

食品加工与保藏原理/敬思群, 张丽华主编

出版发行项:

北京:化学工业出版社,2025

ISBN及定价:

978-7-122-47759-0/CNY56.00

载体形态项:

278页:图;26cm

并列正题名:

Principles of food processing and preservation

丛编项:

石油和化工行业“十四五”规划教材 新形态教材

个人责任者:

敬思群 主编

个人责任者:

张丽华 主编

学科主题:

食品加工-高等学校-教材

中图法分类号:

TS205

责任者附注:

敬思群, 江南大学食品科学博士, 教授, 新疆大学博士研究生导师, 喀什大学、吉林农业大学、华南农业大学硕士研究生导师。

书目附注:

有书目 (第265页)

提要文摘附注:

本书内容包括绪论、食品的品质劣变及其控制、食品的低温处理和保藏、食品的热处理技术、食品的非热处理技术、食品的干燥、食品的微波处理、食品的腌制与烟熏发酵、食品化学保藏、食品新产品设计研发、食品感官评价。

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