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题名/责任者:

食品专业基础实验/范俐主编

出版发行项:

上海:复旦大学出版社,2020

ISBN及定价:

978-7-309-14915-9/CNY36.00

载体形态项:

137页:图 (部分彩图);26cm

丛编项:

复旦卓越.应用型教材

个人责任者:

范俐, 1970- 主编

学科主题:

食品科学-实验-高等学校-教材

中图法分类号:

TS201

责任者附注:

范俐, 1970年9月生, 汉族, 福建政和人, 1992年8月参加工作, 1996年5月入党, 健康状况良好, 硕士, 副教授。

提要文摘附注:

本书是为食品专业打造的一门综合性基础实验教材, 该门课程介绍食品化学、食品原料学等基础实验的实验原理及其在 实际生产中的应用, 教学目标是使学生提高实验原理迁移能力, 为食品专业学生打下坚实实验基础。围绕教学目标 (结合食品化学、食品原料学等基础实验), 每个实验项目包括: (1) 实验原理; (2) 实验试剂、材料与仪器; (3) 实验操作步骤; (4) 实验及原理在生活生产中的应用案例。

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