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题名/责任者:

烹饪科学原理:understanding the biology and chemistry behind food and cooking/(美) Joseph J. Provost ... [等] 著 桑建译

出版发行项:

北京:中国轻工业出版社,2021

ISBN及定价:

978-7-5184-3128-1 精装/CNY138.00

载体形态项:

13, 368页:图;27cm

统一题名:

Science of cooking : understanding the biology and chemistry behind food and cooking

个人责任者:

普罗沃斯特 (Provost, Joseph J.) 著

个人责任者:

科拉布若伊 (Colabroy, Keri L.) 著

个人责任者:

凯莉 (Kelly, Brenda S.) 著

个人次要责任者:

桑建 译

学科主题:

烹饪理论

中图法分类号:

TS972.11

题名责任附注:

题名页题: (美) Joseph J. Provost, Keri L. Colabroy, Brenda S. Kelly, Mark A. Wallert著

出版发行附注:

中文简体版经John Wiley & Sons公司授权中国轻工业出版社独家全球出版发行

责任者附注:

责任者Provost规范汉译姓: 普罗沃斯特; 责任者Colabroy规范汉译姓: 科拉布若伊; 责任者Kelly规范汉译姓: 凯莉

责任者附注:

Joseph J. Provost, 美国圣地亚哥大学化学和生物化学领域的专家。Keri L. Colabroy, 美国宾夕法尼亚州艾伦镇默兰伯格学院的化学副教授。Brenda S. Kelly, 是位于美国明尼苏达州圣彼得大街的古斯塔夫奥德罗普学院的副院长。

书目附注:

有书目

提要文摘附注:

本书详细介绍了食品和烹饪中的科学知识和科学原理, 包括各种科学理论基础, 如分子结构、化学键、蛋白质结构、生物分子和细胞理论, 以及肉类、蔬菜、香料、乳制品等与饮食相关的主题。同时, 本书在对食物背后的科学原理进行探讨的基础上, 进一步论述了关于食物的历史、疾病和食物相关疗法等内容。

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