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- 000 01995nam0 2200349 450
- 010 __ |a 978-7-5184-3128-1 |b 精装 |d CNY138.00
- 100 __ |a 20220121d2021 em y0chiy50 ea
- 200 1_ |a 烹饪科学原理 |A peng ren ke xue yuan li |d = The science of cooking |e understanding the biology and chemistry behind food and cooking |f (美) Joseph J. Provost ... [等] 著 |g 桑建译 |z eng
- 210 __ |a 北京 |c 中国轻工业出版社 |d 2021
- 215 __ |a 13, 368页 |c 图 |d 27cm
- 304 __ |a 题名页题: (美) Joseph J. Provost, Keri L. Colabroy, Brenda S. Kelly, Mark A. Wallert著
- 306 __ |a 中文简体版经John Wiley & Sons公司授权中国轻工业出版社独家全球出版发行
- 314 __ |a 责任者Provost规范汉译姓: 普罗沃斯特; 责任者Colabroy规范汉译姓: 科拉布若伊; 责任者Kelly规范汉译姓: 凯莉
- 314 __ |a Joseph J. Provost, 美国圣地亚哥大学化学和生物化学领域的专家。Keri L. Colabroy, 美国宾夕法尼亚州艾伦镇默兰伯格学院的化学副教授。Brenda S. Kelly, 是位于美国明尼苏达州圣彼得大街的古斯塔夫奥德罗普学院的副院长。
- 330 __ |a 本书详细介绍了食品和烹饪中的科学知识和科学原理, 包括各种科学理论基础, 如分子结构、化学键、蛋白质结构、生物分子和细胞理论, 以及肉类、蔬菜、香料、乳制品等与饮食相关的主题。同时, 本书在对食物背后的科学原理进行探讨的基础上, 进一步论述了关于食物的历史、疾病和食物相关疗法等内容。
- 500 10 |a Science of cooking : understanding the biology and chemistry behind food and cooking |A Science Of Cooking : Understanding The Biology And Chemistry Behind Food And Cooking |m Chinese
- 606 0_ |a 烹饪理论 |A peng ren li lun
- 701 _1 |a 普罗沃斯特 |A pu luo wo si te |g (Provost, Joseph J.) |4 著
- 701 _1 |a 科拉布若伊 |A ke la bu ruo yi |g (Colabroy, Keri L.) |4 著
- 701 _1 |a 凯莉 |A kai li |g (Kelly, Brenda S.) |4 著
- 702 _0 |a 桑建 |A sang jian |4 译
- 801 _0 |a CN |b 湖北三新 |c 20230525
- 905 __ |a LJUZC |d TS972.11/9