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题名/责任者:

中餐烹调技术/贾人卫, 王小敏编著

出版发行项:

北京:旅游教育出版社,2004

ISBN及定价:

7-5637-1219-4/CNY17.00

载体形态项:

182页;23cm

丛编项:

全国烹饪专业系列教材

个人责任者:

贾人卫 编著

个人责任者:

王小敏 编著

学科主题:

烹饪-方法-中国-教材

中图法分类号:

TS972.11

提要文摘附注:

本书共分十章，其主要内容为：面点基础知识、面点基本操作技术、制馅、实用面团与运用、膨松面团与运用、油酥面团与运用、米粉面团与运用、西式点心制作和筵席面点与应用。

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