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Online Public Access Catalogue

题名/责任者:

烹饪原料学/主编王向阳

版本说明:

第5版

出版发行项:

北京:高等教育出版社,2025

ISBN及定价:

978-7-04-063307-8/CNY48.00

载体形态项:

303页:图;26cm

丛编项:

新形态一体化教育

丛编项:

“十四五”职业教育国家规划教材

个人责任者:

王向阳 主编

学科主题:

烹饪-原料-高等职业教育-教材

中图法分类号:

TS972.11

版本附注:

本书2003年第1版，2009年第2版，2015年第3版，2021年第4版。

书目附注:

有书目 (第302-303页)

提要文摘附注:

本书共17章，主要内容包括烹饪原料的资源和分类、烹饪原料生物学基础、烹饪原料的色香味形基础和烹饪特性、烹饪原料的品质检验和保藏原理、粮食类烹饪原料、蔬菜类烹饪原料、果品类烹饪原料、花卉药草类原料、畜禽类烹饪原料、蛋品和乳品烹饪原料、鱼类烹饪原料、其他水产品烹饪原料、干货制品类烹饪原料、半成品烹饪原料、调料和食品添加剂、辅助烹饪原料以及烹饪原料的安全性等，较为详细地介绍了烹饪行业当今流行的烹饪原料，并紧密结合烹饪行业对原料的要求，着重介绍了其烹饪特性。

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