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• 010 __ |a 978-7-04-063307-8 |d CNY48.00

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• 200 1_ |a 烹饪原料学 |A peng ren yuan liao xue |f 主编王向阳

• 205 __ |a 第5版

• 210 __ |a 北京 |c 高等教育出版社 |d 2025

• 215 __ |a 303页 |c 图 |d 26cm

• 225 2_ |a 新形态一体化教育 |A xin xing tai yi ti hua jiao yu

• 225 2_ |a “十四五”职业教育国家规划教材 |A shi si wu zhi ye jiao yu guo jia gui hua jiao cai

• 305 __ |a 本书2003年第1版，2009年第2版，2015年第3版，2021年第4版。

• 320 __ |a 有书目 (第302-303页)

• 330 __ |a 本书共17章，主要内容包括烹饪原料的资源和分类、烹饪原料生物学基础、烹饪原料的色香味形基础和烹饪特性、烹饪原料的品质检验和保藏原理、粮食类烹饪原料、蔬菜类烹饪原料、果品类烹饪原料、花卉药草类原料、畜禽类烹饪原料、蛋品和乳品烹饪原料、鱼类烹饪原料、其他水产品烹饪原料、干货制品类烹饪原料、半成品烹饪原料、调料和食品添加剂、辅助烹饪原料以及烹饪原料的安全性等，较为详细地介绍了烹饪行业当今流行的烹饪原料，并紧密结合烹饪行业对原料的要求，着重介绍了其烹饪特性。

• 410 _0 |1 2001 |a 新形态一体化教育

• 410 _0 |1 2001 |a “十四五”职业教育国家规划教材

• 606 0_ |a 烹饪 |A peng ren |x 原料 |x 高等职业教育 |j 教材

• 690 __ |a TS972.11 |v 5

• 701 _0 |a 王向阳 |A Wang Xiangyang |4 主编

• 801 _0 |a CN |b 辽宁北配 |c 20250826

• 905 __ |a LJUZC |d TS972.11/17=5

• 920 __ |a 222016 |z 1