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题名/责任者:

畜产品工艺学/杨宝进主编

出版发行项:

北京:中国农业大学出版社,2021

ISBN及定价:

978-7-5655-2624-4/CNY76.00

载体形态项:

353页:图;29cm

并列正题名:

Animal products science and technology

丛编项:

应用型本科食品科学与工程类专业系列教材

个人责任者:

杨宝进 主编

个人次要责任者:

郭卫芸 参编

个人次要责任者:

马长明 参编

学科主题:

畜产品-食品加工-高等学校-教材

中图法分类号:

TS251

一般附注:

普通高等教育“十四五”规划教材

责任者附注:

本书参编: 郭卫芸, 马长明, 栗丽萍, 王宁, 王保营等

书目附注:

有书目 (第351-353页)

提要文摘附注:

本书包括3篇, 第1篇为肉品工艺学部分, 在介绍肉制品加工基础知识和基本技术的基础上, 重点介绍了屠宰与分割肉加工技术、贮存保鲜技术、腌腊肉制品加工技术、干制肉制品加工技术、酱卤肉制品加工技术、中式灌制类制品加工技术、熏烧烤肉制品加工技术、发酵肉制品加工技术、西式肉制品加工技术、调理肉制品加工技术和肉类罐头加工技术, 最后对超高压等新技术在肉制品加工中的应用及标准化生产和质量管理技术进行了简要介绍。第2篇为乳品工艺学部分, 在详述乳品加工基础知识和乳品加工基本技术的基础上, 重点介绍了原料乳的验收、预处理与杀菌乳加工技术、酸乳加工技术、含乳饮料加工技术、冷冻饮品加工技术和乳粉加工技术, 最后对干酪等其他乳制品加工技术作了简单介绍。第3篇为蛋品工艺学部分, 介绍了蛋品加工基础知识、禽蛋的品质鉴定和分级、禽蛋的贮藏保鲜, 对再制蛋产品包括松花蛋加工、咸蛋加工、糟蛋加工进行了较为详细的介绍, 对现代蛋制品加工如冰蛋、蛋粉、蛋黄酱以及功能性成分提取作了简要介绍。

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