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• 005 20240403152400.0

• 010 __ |a 978-7-5655-2624-4 |d CNY76.00

• 100 __ |a 20220518d2021 em y0chiy50 ea

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• 102 __ |a CN |b 110000

• 105 __ |a ak a 000yy

• 106 __ |a r

• 200 1_ |a 畜产品工艺学 |A xu chan pin gong yi xue |d = Animal products science and technology |f 杨宝进主编 |z eng

• 210 __ |a 北京 |c 中国农业大学出版社 |d 2021

• 215 __ |a 353页 |c 图 |d 29cm

• 225 2_ |a 应用型本科食品科学与工程类专业系列教材 |A ying yong xing ben ke shi pin ke xue yu gong cheng lei zhuan ye xi lie jiao cai

• 300 __ |a 普通高等教育“十四五”规划教材

• 314 __ |a 本书参编: 郭卫芸, 马长明, 栗丽萍, 王宁, 王保营等

• 320 __ |a 有书目 (第351-353页)

• 330 __ |a 本书包括3篇, 第1篇为肉品工艺学部分, 在介绍肉制品加工基础知识和基本技术的基础上, 重点介绍了屠宰与分割肉加工技术、贮存保鲜技术、腌腊肉制品加工技术、干制肉制品加工技术、酱卤肉制品加工技术、中式灌制类制品加工技术、熏烧烤肉制品加工技术、发酵肉制品加工技术、西式肉制品加工技术、调理肉制品加工技术和肉类罐头加工技术, 最后对超高压等新技术在肉制品加工中的应用及标准化生产和质量管理技术进行了简要介绍。第2篇为乳品工艺学部分, 在详述乳品加工基础知识和乳品加工基本技术的基础上, 重点介绍了原料乳的验收、预处理与杀菌乳加工技术、酸乳加工技术、含乳饮料加工技术、冷冻饮品加工技术和乳粉加工技术, 最后对干酪等其他乳制品加工技术作了简单介绍。第3篇为蛋品工艺学部分, 介绍了蛋品加工基础知识、禽蛋的品质鉴定和分级、禽蛋的贮藏保鲜, 对再制蛋产品包括松花蛋加工、咸蛋加工、糟蛋加工进行了较为详细的介绍, 对现代蛋制品加工如冰蛋、蛋粉、蛋黄酱以及功能性成分提取作了简要介绍。

• 410 _0 |1 2001 |a 应用型本科食品科学与工程类专业系列教材

• 510 1_ |a Animal products science and technology |z eng

• 606 0_ |a 畜产品 |A xu chan pin |x 食品加工 |x 高等学校 |j 教材

• 690 __ |a TS251 |v 5

• 701 _0 |a 杨宝进 |A yang bao jin |4 主编

• 702 _0 |a 郭卫芸 |A guo wei yun |4 参编

• 702 _0 |a 马长明 |A ma chang ming |4 参编

• 801 _0 |a CN |b 湖北三新 |c 20230625

• 905 __ |a LJUZC |d TS251/3

• 920 __ |a 222016 |z 1