MARC状态：审校 文献类型：中文图书 浏览次数：53
- 题名/责任者:
- 烹调原理/阎喜霜编著
- 出版发行项:
- 北京:中国旅游出版社,2004
- ISBN及定价:
- 7-5032-2319-7/CNY13.80
- 载体形态项:
- 201页:图;21cm
- 并列正题名:
- Cooking theory
- 个人责任者:
- 阎喜霜 编著
- 学科主题:
- 烹饪-高等教育-职业教育-教材
- 中图法分类号:
- TS972.11
- 一般附注:
- 教育部高等职业教育教学改革试点专业 旅游服务与管理专业推荐教材
- 相关题名附注:
- 英文题名取自封面
- 书目附注:
- 有书目 (第200页)
- 提要文摘附注:
- 该书从生物学、生理学、生物化学、营养学、物理学、传热学、流体力学等角度，阐明了烹调的科学原理，解释了烹调工艺选择的理论依据及各种烹调现象等内容。
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| 索书号 | 条码号 | 年卷期 | 馆藏地 | 书刊状态 |
| TS972.11/1 | C000410465 | 2004 |  理科阅览区
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可借 |
| TS972.11/1 | C000410468 | 2004 | 理科阅览区
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可借 |
| TS972.11/1 | C000410469 | 2004 | 理科阅览区
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可借 |
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