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• 200 1_ |a 烹调原理 |A peng tiao yuan li |f 阎喜霜编著

• 210 __ |a 北京 |c 中国旅游出版社 |d 2004

• 215 __ |a 201页 |c 图 |d 21cm

• 300 __ |a 教育部高等职业教育教学改革试点专业 旅游服务与管理专业推荐教材

• 312 __ |a 英文题名取自封面

• 320 __ |a 有书目 (第200页)

• 330 __ |a 该书从生物学、生理学、生物化学、营养学、物理学、传热学、流体力学等角度，阐明了烹调的科学原理，解释了烹调工艺选择的理论依据及各种烹调现象等内容。

• 510 1_ |a Cooking theory |z eng

• 606 0_ |a 烹饪 |A peng ren |x 高等教育 |x 职业教育 |j 教材

• 690 __ |a TS972.11 |v 4

• 701 _0 |a 阎喜霜 |A yan xi shuang |4 编著

• 801 _0 |a CN |b JNU |c 20050302

• 905 __ |a LJUZC |d TS972.11/1

• 920 __ |a 222016 |z 1