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题名/责任者:

食品加工技术与实训/李先保, 吴彩娥, 牛广财主编

出版发行项:

北京:中国纺织出版社有限公司,2022

ISBN及定价:

978-7-5180-8263-6/CNY68.00

载体形态项:

10, 467页:图;26cm

丛编项:

“十四五”普通高等教育本科部委级规划教材

个人责任者:

李先保 主编

个人责任者:

吴彩娥 主编

个人责任者:

牛广财 主编

学科主题:

食品加工-高等教育-教材

中图法分类号:

TS205

书目附注:

有书目 (第467页)

提要文摘附注:

本书共分五大项目, 每个任务以典型食品的加工生产为例, 介绍了食品加工生产的方法。内容涉及果蔬食品加工技术, 粮油食品加工技术, 畜产、水产食品加工技术, 饮料食品加工技术和发酵食品加工技术五个部分, 包括各种食品的原辅料选择、工艺流程、操作要点及产品质量标准等知识。每个任务结束后有专项实训教程, 以便于师生根据实际情况选择训练, 实现教、学、做一体化。各项目后附有小结和思考题, 有助于学生梳理总结并系统掌握所学知识。

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