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题名/责任者:

食品原料学/蒋爱民 ... [等] 主编

版本说明:

第3版

出版发行项:

北京:中国轻工业出版社,2020

ISBN及定价:

978-7-5184-3022-2/CNY39.00

载体形态项:

261页:图;26cm

并列正题名:

Food material

个人责任者:

蒋爱民 主编

个人责任者:

周佺 主编

个人责任者:

白艳红 主编

学科主题:

食品-原料

中图法分类号:

TS202.1

一般附注:

普通高等教育“十一五”国家级规划教材 教育部普通高等教育精品教材 国家精品在线开放课程配套教材 粤港澳大湾区高校在线课程配套教材 附安全食品原料控制/实验指导

题名责任附注:

题名页题: 蒋爱民, 周佺, 白艳红, 周文化主编

相关题名附注:

英文并列题名取自封面

责任者附注:

蒋爱民, 博士, 华南农业大学二级教授、博士生导师, “万人计划”国家级教学名师。

提要文摘附注:

本教材除了包含畜产、农产、园产和水产4大传统食品原料的组成、生物学特性和加工储藏特性外, 增加的特色食品原料内容在介绍特色植物资源和食用菌等的组成、生物学特性及加工特性的同时, 还介绍了功能性食品原料中的功能性成分的分布、含量及生物学特性, 为食品原料的深加工和功能性食品的研发提供参考; 增加的安全食品原料生产与控制内容从食品原料自身的不安全成分、来源、特性和环境污染等外界因素对食品原料安全性的影响角度出发, 系统介绍了安全食品原料生产的控制方法, 并以原料乳为案例, 介绍了国外食品原料生产过程中的质量控制技术和体系, 反映了学科的最新研究方法和成果。此外, 配套的国家级慕课提供了彩色富媒体拓展资源、实验虚拟仿真和实操视频。

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