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题名/责任者:

调味品发酵工艺学/宋安东主编

出版发行项:

北京:化学工业出版社,2009

ISBN及定价:

978-7-122-04950-6/CNY35.00

载体形态项:

270页:图;25cm

个人责任者:

宋安东, 1972- 主编

学科主题:

发酵食品-调味品-生产工艺

中图法分类号:

TS264

责任者附注:

宋安东(1972-)，河南农业大学生命科学学院微生物系主任、副教授，山东大学-河南天冠企业集团博士后，中国能源学会常务理事，河南省生物工程学会常务理事，河南省食用菌协会常务理事，河南省微生物学会理事，全国高科技节能减排(河南)促进中心专家委员会委员。河南宜阳人。

书目附注:

有书目 (第270页)

提要文摘附注:

本书主要介绍了味精、5’-肌苷酸、5’-鸟苷酸、酱油、食醋、酱类、豆腐乳、豆豉以及酱腌菜等主要发酵调味品生产的微生物学、生物化学、代谢调控、生产原理、生产设备、生产工艺、过程控制以及质量和卫生控制等。

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