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题名/责任者:

食品雕刻与盘饰造型艺术/主编曹清春, 杨春雨, 石光

出版发行项:

北京:中国财富出版社有限公司,2022

ISBN及定价:

978-7-5047-7732-4/CNY38.00

载体形态项:

118页, [16] 页图版:彩图;26cm

丛编项:

职业教育“十四五”规划烹饪专业系列教材

个人责任者:

曹清春 主编

个人责任者:

杨春雨 主编

个人责任者:

石光 主编

学科主题:

食品雕刻-职业教育-教材

中图法分类号:

TS972.114

书目附注:

有书目 (第118页)

提要文摘附注:

本书从食品雕刻的形成与发展、食品雕刻的基础知识、食品雕刻造型艺术、冷菜拼摆造型艺术、盘饰与面饰造型艺术等方面进行讲解, 全书依据教学特点共设置6个学习模块, 共51个学习任务。本书在教学目标、教学内容与教学方法等方面的设置, 重点突出了针对性与实效性相结合的特点, 使学生学到并掌握企业与社会所需的最前沿的知识和技能, 从而使烹饪专业的新知识、新技术、新工艺、新方法得到落实。

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