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题名/责任者:

中式面点制作与造型/陈洪华, 王爱红, 李祥睿主编

出版发行项:

北京:化学工业出版社,2022

ISBN及定价:

978-7-122-40328-5/CNY88.00

载体形态项:

140页:彩图;24cm

个人责任者:

陈洪华 主编

个人责任者:

王爱红 主编

个人责任者:

李祥睿 主编

个人次要责任者:

高正祥 参编

个人次要责任者:

曾玉祥 参编

学科主题:

面食-制作-中国-职业教育-教材

中图法分类号:

TS972.132

责任者附注:

本书参编: 高正祥, 曾玉祥, 高玉兵, 纪有良, 李东文等

书目附注:

有书目

提要文摘附注:

本书首先介绍了中式面点制作与造型的艺术特点、分类、工具、技法、常见四大面团、影响因素, 然后根据油酥面团、膨松面团、水调面团、米粉面团的顺序分别介绍了一些中式面点的制作和造型。书中对面点的原料配方、面团调制、馅心制作、成型技法、成熟工艺等进行了详细描述, 特别强调了面点造型的手法和技巧。书中制作实例配方真实, 技术讲解细致。

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