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• 200 1_ |a 中式面点制作与造型 |A zhong shi mian dian zhi zuo yu zao xing |f 陈洪华, 王爱红, 李祥睿主编

• 210 __ |a 北京 |c 化学工业出版社 |d 2022

• 215 __ |a 140页 |c 彩图 |d 24cm

• 314 __ |a 本书参编: 高正祥, 曾玉祥, 高玉兵, 纪有良, 李东文等

• 320 __ |a 有书目

• 330 __ |a 本书首先介绍了中式面点制作与造型的艺术特点、分类、工具、技法、常见四大面团、影响因素, 然后根据油酥面团、膨松面团、水调面团、米粉面团的顺序分别介绍了一些中式面点的制作和造型。书中对面点的原料配方、面团调制、馅心制作、成型技法、成熟工艺等进行了详细描述, 特别强调了面点造型的手法和技巧。书中制作实例配方真实, 技术讲解细致。

• 606 0_ |a 面食 |A mian shi |x 制作 |y 中国 |x 职业教育 |j 教材

• 690 __ |a TS972.132 |v 5

• 701 _0 |a 陈洪华 |A chen hong hua |4 主编

• 701 _0 |a 王爱红 |A wang ai hong |4 主编

• 701 _0 |a 李祥睿 |A li xiang rui |4 主编

• 702 _0 |a 高正祥 |A gao zheng xiang |4 参编

• 702 _0 |a 曾玉祥 |A zeng yu xiang |4 参编

• 801 _0 |a CN |b 湖北三新 |c 20231221

• 905 __ |a LJUZC |d TS972.132/7

• 920 __ |a 222016 |z 1