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题名/责任者:

中餐概论/刘广伟编著

出版发行项:

北京:高等教育出版社,2024

ISBN及定价:

978-7-04-062091-7/CNY45.80

载体形态项:

254页:图;26cm

个人责任者:

刘广伟, 1957- 编著

学科主题:

中式菜肴-烹饪-高等职业教育-教材

中图法分类号:

TS972.117

责任者附注:

刘广伟, 1957年生, 中国人民大学食学研究中心主任, 北京东方美食研究院院长, 世界食学论坛(WSF)理事长。研究方向为中餐整体体系构建、“五觉”审美、食事问题系统治理、食学体系创建、“三食”理论。

书目附注:

有书目 (第254页)

提要文摘附注:

本书系统地阐述了中餐发展的全貌、现状及未来趋势, 共分为六章: 第一章为中餐总论, 第二章为中餐食材, 第三章为中餐工艺, 第四章为中餐产品, 第五章为中餐体系, 第六章为中餐吃事。本书全面贯彻党的二十大精神, 弘扬中华饮食文化, 传承中华传统烹饪技艺, 以全面、创新为特色, 构建具有整体性、系统性和创新性的中餐体系。同时, 本教材由校企双元合作开发, 行业案例丰富, 有效对接中餐行业岗位需求, 充分体现餐饮行业发展新趋势, 着力培养高素质技术技能人才。

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