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• 200 1_ |a 中餐概论 |A zhong can gai lun |f 刘广伟编著

• 210 __ |a 北京 |c 高等教育出版社 |d 2024

• 215 __ |a 254页 |c 图 |d 26cm

• 314 __ |a 刘广伟, 1957年生, 中国人民大学食学研究中心主任, 北京东方美食研究院院长, 世界食学论坛(WSF)理事长。研究方向为中餐整体体系构建、“五觉”审美、食事问题系统治理、食学体系创建、“三食”理论。

• 320 __ |a 有书目 (第254页)

• 330 __ |a 本书系统地阐述了中餐发展的全貌、现状及未来趋势, 共分为六章: 第一章为中餐总论, 第二章为中餐食材, 第三章为中餐工艺, 第四章为中餐产品, 第五章为中餐体系, 第六章为中餐吃事。本书全面贯彻党的二十大精神, 弘扬中华饮食文化, 传承中华传统烹饪技艺, 以全面、创新为特色, 构建具有整体性、系统性和创新性的中餐体系。同时, 本教材由校企双元合作开发, 行业案例丰富, 有效对接中餐行业岗位需求, 充分体现餐饮行业发展新趋势, 着力培养高素质技术技能人才。

• 606 0_ |a 中式菜肴 |A zhong shi cai yao |x 烹饪 |x 高等职业教育 |j 教材

• 690 __ |a TS972.117 |v 5

• 701 _0 |a 刘广伟, |A liu guang wei |f 1957- |4 编著

• 801 _0 |a CN |b 湖北三新 |c 20250724

• 905 __ |a LJUZC |d TS972.117/14

• 920 __ |a 222016 |z 1