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题名/责任者:

果蔬贮藏与加工技术/祝战斌主编

版本说明:

第3版

出版发行项:

北京:科学出版社,2020

ISBN及定价:

978-7-03-064963-8/CNY58.00

载体形态项:

x, 291页:图;26cm

丛编项:

“十二五”职业教育国家规划教材.食品类专业教材系列

个人责任者:

祝战斌 主编

学科主题:

果蔬保藏-职业教育-教材

学科主题:

果蔬加工-职业教育-教材

中图法分类号:

TS255.3

书目附注:

有书目

提要文摘附注:

本书以果蔬贮藏保鲜与加工工艺为主线, 以典型果蔬产品的贮藏与力工品为载体, 以典型工作任务和实际工艺流程为导向, 共设计果蔬贮藏鲜基本技术、主要果蔬贮藏技术、果蔬干制品加工技术、果蔬罐头加工术、果蔬汁加工技术、果酒酿造技术、果蔬糖制品加工技术、蔬菜腌制占加工技术、果蔬速冻制品加工技术9个学习项目。

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