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题名/责任者:

焙烤食品加工技术/黄略略主编

出版发行项:

北京:中国轻工业出版社,2024

ISBN及定价:

978-7-5184-4910-1/CNY49.00

载体形态项:

183页:彩图;26cm

并列正题名:

Baked food processing technology

个人责任者:

黄略略 主编

学科主题:

焙烤食品-食品加工-高等职业教育-教材

中图法分类号:

TS213.2

书目附注:

有书目

提要文摘附注:

本书根据焙烤食品的类别分为三个模块的内容: 面包模块、蛋糕西点模块和饼干模块, 每个模块包括必备知识和实训任务两个部分。在必备知识部分, 介绍本模块需要了解和掌握的理论知识, 并结合产品应用研究案例帮助学生理解 ; 实训任务部分则以具体产品为载体, 按照从易到难或难度平行的原则设置实训项目, 每个任务包括任务目标、任务描述、任务准备、任务实施、问题反思及产品评价、课后巩固和拓展几个环节。

使用对象附注:

高等职业教育食品类专业教材 (职业本科适用) 中国轻工业“十四五”规划教材 高职教材

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