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题名/责任者:

食品酶学/苏二正, 张卫国主编

出版发行项:

北京:中国林业出版社,2022

ISBN及定价:

978-7-5219-1454-2/CNY49.00

载体形态项:

316页:图, 肖像;26cm

并列正题名:

Food enzymology

个人责任者:

苏二正 主编

个人责任者:

张卫国 主编

学科主题:

食品工艺学-酶学-高等学校-教材

中图法分类号:

TS201.2

一般附注:

国家林业和草原局普通高等教育“十四五”规划教材

相关题名附注:

英文并列题名取自封面

书目附注:

有书目 (第304-311页)

提要文摘附注:

本书主要讲述酶学的基本原理以及酶在食品领域中的应用, 全书共分12章, 主要内容包括酶学基础、酶的来源与生产、酶的分离纯化、酶化反应动力学、酶的分子修饰与基因改造、固定化酶与固定化细胞、非水酶学等酶学基础理论知识, 以及食品工业常用酶制剂、酶在食品工业中的应用、酶在食品分析检测中的应用、酶和食品质量与安全的关系等酶在食品领域应用知识。编写过程中力求知识体系完整、理论知识准确简洁、技术实用有效。

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