珠海科技学院图书馆书目检索系统

Online Public Access Catalogue

题名/责任者:

烹饪原料基础知识/李铭, 陈恒主编

出版发行项:

北京:中国轻工业出版社,2022

ISBN及定价:

978-7-5184-3800-6/CNY49.00

载体形态项:

210页:图 (部分彩图);26cm

丛编项:

高等职业学校烹饪工艺与营养专业教材

个人责任者:

李铭 主编

个人责任者:

陈恒 主编

学科主题:

烹饪-原料-加工-高等职业教育-教材

中图法分类号:

TS972.111

一般附注:

校企双元职业教育特色教材

责任者附注:

李铭, 长期从事烹饪教育工作, 对烹饪教育研究进行了深入的探讨, 目前供职于海南职业技术学院, 担任烹饪专业带头人, 是社会餐饮企业的顾问也是专业教学的老师, 具有丰富的教学和实践经验。

书目附注:

有书目 (第209-210页)

提要文摘附注:

本教材根据烹饪食材常用分类共划分四个教学模块。通过调研中餐、西餐食材市场和酒店餐饮业烹任常用食材, 在教学烹饪食材选择上进行取舍, 注重让学生能够较全面掌握不同种类烹饪原料的共性知识。通过分析烹饪食材进货、验收、储藏流程, 采取流程化、递进的关系设置每个模块工作任务。对所选的每一种烹饪原料从种类特征、品种产地和产季、采购验收的质量标准、贮藏条件、营养价值、烹饪应用方面详细介绍, 力求“模拟实际工作场景, 以工作任务为驱动”, 根据厨师不同岗位需要的工作能力和工作情景进行分析, 根据工作流程安排工作任务, 循序渐进, 每个模块最后设置实践活动和课外延展阅读。

豆瓣简介：