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• 010 __ |a 978-7-5184-3800-6 |d CNY49.00

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• 106 __ |a r

• 200 1_ |a 烹饪原料基础知识 |A peng ren yuan liao ji chu zhi shi |f 李铭, 陈恒主编

• 210 __ |a 北京 |c 中国轻工业出版社 |d 2022

• 215 __ |a 210页 |c 图 (部分彩图) |d 26cm

• 225 2_ |a 高等职业学校烹饪工艺与营养专业教材 |A gao deng zhi ye xue xiao peng ren gong yi yu ying yang zhuan ye jiao cai

• 300 __ |a 校企双元职业教育特色教材

• 314 __ |a 李铭, 长期从事烹饪教育工作, 对烹饪教育研究进行了深入的探讨, 目前供职于海南职业技术学院, 担任烹饪专业带头人, 是社会餐饮企业的顾问也是专业教学的老师, 具有丰富的教学和实践经验。

• 320 __ |a 有书目 (第209-210页)

• 330 __ |a 本教材根据烹饪食材常用分类共划分四个教学模块。通过调研中餐、西餐食材市场和酒店餐饮业烹任常用食材, 在教学烹饪食材选择上进行取舍, 注重让学生能够较全面掌握不同种类烹饪原料的共性知识。通过分析烹饪食材进货、验收、储藏流程, 采取流程化、递进的关系设置每个模块工作任务。对所选的每一种烹饪原料从种类特征、品种产地和产季、采购验收的质量标准、贮藏条件、营养价值、烹饪应用方面详细介绍, 力求“模拟实际工作场景, 以工作任务为驱动”, 根据厨师不同岗位需要的工作能力和工作情景进行分析, 根据工作流程安排工作任务, 循序渐进, 每个模块最后设置实践活动和课外延展阅读。

• 410 _0 |1 2001 |a 高等职业学校烹饪工艺与营养专业教材

• 606 0_ |a 烹饪 |A peng ren |x 原料 |x 加工 |x 高等职业教育 |j 教材

• 690 __ |a TS972.111 |v 5

• 701 _0 |a 李铭 |A li ming |4 主编

• 701 _0 |a 陈恒 |A chen heng |4 主编

• 801 _0 |a CN |b 湖北三新 |c 20230529

• 905 __ |a LJUZC |d TS972.111/7

• 920 __ |a 222016 |z 1