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题名/责任者:

西餐热菜工艺/主编鲁煊, 黄永泽, 黄明验

出版发行项:

北京:机械工业出版社,2024

ISBN及定价:

978-7-111-75930-0/CNY54.00

载体形态项:

194页:彩图;29cm

丛编项:

职业教育旅游与餐饮类专业系列教材

个人责任者:

鲁煊 主编

个人责任者:

黄永泽 主编

个人责任者:

黄明验 主编

学科主题:

西式菜肴-烹饪-职业教育-教材

中图法分类号:

TS972.118

书目附注:

有书目 (第194页)

提要文摘附注:

本书依据高等职业教育专科西式烹饪工艺专业教学标准, 秉持立德树人、课程思政、校企双元、理实一体的理念, 对接新产业、新业态、新模式下西式烹饪岗位 (群) 的新要求进行编写。教材涵盖畜肉类菜品制作、禽肉类菜品制作、水产类菜品制作、土豆及其他淀粉类菜品制作、蔬菜类菜品制作、蛋类菜品制作等6个模块、57个学习项目, 各学习项目围绕菜品制作设计了“项目目标”“项目分析”“项目实施”“综合评价”等学习模块。

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