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Online Public Access Catalogue

题名/责任者:

食品化学/迟玉杰, 张华江主编

版本说明:

第2版

出版发行项:

北京:化学工业出版社,2025

ISBN及定价:

978-7-122-47729-3/CNY69.00

载体形态项:

404页:图;27cm

并列正题名:

Food chemistry

丛编项:

教育中国·规划精品系列

丛编项:

石油和化工行业“十四五”规划教材

丛编项:

“十二五”普通高等教育本科国家级规划教材 新形态教材

个人责任者:

迟玉杰 主编

个人责任者:

张华江 主编

学科主题:

食品化学-高等教育-教材

中图法分类号:

TS201.2

书目附注:

有书目

提要文摘附注:

本书共分为12章，包括：水、糖类、脂类、蛋白质、维生素、矿物质、酶、色素、风味物质、食品添加剂、食品中的嫌忌成分等。

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