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题名/责任者:

图解烘焙创意百科/(法) 斯特凡妮·德·蒂尔坎著 沈默译

出版发行项:

北京:中国轻工业出版社,2023

ISBN及定价:

978-7-5184-3331-5 精装/CNY198.00

载体形态项:

375页:图 (部分彩图);30cm

统一题名:

Encyclopédie visuelle de la patisserie

其它题名:

烘焙创意百科

个人责任者:

蒂尔坎 (Turckheim, Stéphanie de) 著

个人次要责任者:

沈默 译

学科主题:

烘焙-糕点加工-技术培训-教材

中图法分类号:

TS213.2

一般附注:

焙烤食品行业培训教程

相关题名附注:

法文题名原文取自版权页

责任者附注:

沈默, 法国留学七年, 于巴黎第七大学 (现巴黎大学)。在工作与学习之余, 曾进修葡萄酒品鉴、西餐烹饪及甜品烘焙等专业课程, 关注并致力于旅游与生活方式领域的翻译。回国后从事国际间文化交流与旅游推广工作。

提要文摘附注:

本书简要介绍了焙烤食品的发展简史, 行业现状及常见名词术语; 系统阐述了面包、糕点、饼干等焙烤食品的加工原理; 全面总结了常见焙烤食品的生产加工技术; 深入论证了焙烤食品的保鲜、烘焙、包装等加工技术, 以图示形式说明蛋糕的配方及制作工艺, 逻辑清晰, 直观简明。

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