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• 010 __ |a 978-7-5184-3331-5 |b 精装 |d CNY198.00

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• 200 1_ |a 图解烘焙创意百科 |A tu jie hong bei chuang yi bai ke |f (法) 斯特凡妮·德·蒂尔坎著 |g 沈默译

• 210 __ |a 北京 |c 中国轻工业出版社 |d 2023

• 215 __ |a 375页 |c 图 (部分彩图) |d 30cm

• 300 __ |a 焙烤食品行业培训教程

• 312 __ |a 法文题名原文取自版权页

• 314 __ |a 沈默, 法国留学七年, 于巴黎第七大学 (现巴黎大学)。在工作与学习之余, 曾进修葡萄酒品鉴、西餐烹饪及甜品烘焙等专业课程, 关注并致力于旅游与生活方式领域的翻译。回国后从事国际间文化交流与旅游推广工作。

• 330 __ |a 本书简要介绍了焙烤食品的发展简史, 行业现状及常见名词术语; 系统阐述了面包、糕点、饼干等焙烤食品的加工原理; 全面总结了常见焙烤食品的生产加工技术; 深入论证了焙烤食品的保鲜、烘焙、包装等加工技术, 以图示形式说明蛋糕的配方及制作工艺, 逻辑清晰, 直观简明。

• 500 10 |a Encyclopédie visuelle de la patisserie |m Chinese

• 517 1_ |a 烘焙创意百科 |A hong bei chuang yi bai ke

• 606 0_ |a 烘焙 |A hong bei |x 糕点加工 |x 技术培训 |j 教材

• 690 __ |a TS213.2 |v 5

• 701 _1 |a 蒂尔坎 |A di er kan |g (Turckheim, Stéphanie de) |4 著

• 702 _0 |a 沈默 |A shen mo |4 译

• 801 _0 |a CN |b 湖北三新 |c 20240528

• 905 __ |a LJUZC |d TS213.2/45

• 920 __ |a 222016 |z 1