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题名/责任者:

食品微波加工技术/主编 (德) 马克·雷吉尔, 凯·克内策尔, 海尔玛·舒伯特/Marc Regier, Kai Knoerzer, Helmar Schubert 主译范大明, 闫博文

出版发行项:

北京:中国轻工业出版社,2022

ISBN及定价:

978-7-5184-2716-1 精装/CNY128.00

载体形态项:

369页:图;27cm

统一题名:

Microwave processing of foods

丛编项:

现代食品科学技术著作丛书

个人责任者:

雷吉尔 (Regier, Marc) 主编

个人责任者:

克内策尔 (Knoerzer, Kai) 主编

个人责任者:

舒伯特 (Schubert, Helmar) 主编

个人次要责任者:

范大明 主译

个人次要责任者:

闫博文 主译

学科主题:

微波技术-应用-食品加工

中图法分类号:

TS205

版本附注:

译自原书第2版

出版发行附注:

本版由ELSWVIES LTD.授权中国轻工业出版社有限公司在中华人民共和国境内 (不包括香港特别行政区、澳门特别行政区以及台湾地区) 出版发行

责任者附注:

Marc Regier, 卡尔斯鲁厄大学 (德国) 物理专业, 于2003年在卡尔斯鲁厄大学获食品工程博士学位, 并在Max Rubner研究所 (德国联邦营养和食品研究所) 进一步进行食品干燥及相关领域研究。Kai Knoerzer, 于2002年和2006年在卡尔斯鲁厄大学 (德国) 分别获得化学工程硕士学位和食品工程博士学位。Helmar Schubert, 在柏林工业大学和卡尔斯鲁厄大学 (德国) 学习机械与化学工程专业, 分别于1966年、1972年和1981年在卡尔斯鲁厄大学获硕士学位、博士学位和教授资格。

书目附注:

有书目

提要文摘附注:

本书对过去十年中微波研究进展进行了总结归纳与更新扩展, 包括微波辅助油炸、微波辅助微生物灭活、微波辅助灭虫等新章节; 系统阐述了微波技术的基本原理, 同时介绍了当前和新兴的用途及开发研究趋势。

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