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题名/责任者:

食品加工中的安全控制/夏延斌, 钱和, 易有金主编

版本说明:

第3版

出版发行项:

北京:中国轻工业出版社,2020

ISBN及定价:

978-7-5184-3141-0/CNY55.00

载体形态项:

345页:图;26cm

并列正题名:

Food safety control in processing

丛编项:

全国第一套食品质量与安全专业系列教材

个人责任者:

夏延斌 主编

个人责任者:

钱和 主编

个人责任者:

易有金 主编

个人次要责任者:

吴彩娥 参编

个人次要责任者:

曾晓房 参编

学科主题:

食品加工-食品安全-高等学校-教材

中图法分类号:

TS201.6

一般附注:

普通高等教育“十一五”国家级规划教材 中国轻工业“十三五”规划教材 高等学校食品质量与安全专业适用教材

相关题名附注:

英文并列题名取自封面

责任者附注:

本书参编人员: 吴彩娥, 曾晓房, 马兆瑞, 牟光庆

责任者附注:

夏延斌, 二级教授, 博导, 前湖南农业大学食品科学技术学院院长。主要从事食品化学与营养、发酵肉制品安全与营养研究、食品质量与安全、食品与保健等科研工作。易有金, 二级教授, 博导, 湖南农业大学食品科学技术学院教师。主要从事食品质量与安全、功能性食品加工技术等领域的教学和科研工作。钱和, 江南大学食品学院教授, 博导。长期致力于食品质量安全控制与管理、健康食品加工技术等领域的教学和应用研究, 具有深厚的理论基础与丰富的实践经验。

书目附注:

有书目 (第343-345页)

提要文摘附注:

全书共十六章, 主要涉及的内容有: 卫生标准操作与卫生控制程序、良好操作规范简介 (GMP)、各类食品加工企业(肉制品、乳制品、速冻食品、保健食品等)的良好操作规范、危害分析与关键控制点简介 (HACCP)、各类食品加工 (畜禽肉、乳、速冻食品、水产品等) 的HACCP体系。

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