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题名/责任者:

发酵圣经:an in-depth exploration of essential concepts and processes from around the world.蔬果·谷物·根茎·豆类/(美) 桑多尔·卡茨著 王秉慧译

出版发行项:

北京:中信出版集团,2020

ISBN及定价:

978-7-5217-0472-3/CNY78.00

载体形态项:

xiii, 356页, [24] 页图版:图 (部分彩图);23cm

统一题名:

Art of fermentation : an in-depth exploration of essential concepts and processes from around the world

其它题名:

蔬果·谷物·根茎·豆类

个人责任者:

卡茨 (Katz, Sandor Ellix), 1962- 著

个人次要责任者:

王秉慧 译

学科主题:

发酵食品-生产工艺

中图法分类号:

TS26

责任者附注:

桑多·尔卡茨 (Sandor Ellix Katz, 1962-), 生于犹太家庭, 在纽约长大。自学成才的发酵实验专家、食品发酵工艺复兴者、DIY食品倡导者及美食作家。王秉慧, 台湾艺术大学表演艺术研究所毕业。

提要文摘附注:

中式泡菜、韩式泡菜、德国泡菜、调味酱、酸黄瓜、酸酵面包、发酵粥品、味噌……普通人就能将这些兼具美味和营养的食物在自家的厨房制作出来! 需要哪些器具? 盐渍还是卤水腌渍? 该怎样好好利用发酵中的微生物? ……发酵所需的知识尽在此书。本书完整呈现了发酵的概念、器具以及让人跃跃欲试的制作方法, 更有来自世界各地的发酵美食及文化。作者还从真菌、细菌等微生物的世界, 一路谈到人类、土地与社会的关系, 涉及生物学、人类学、社会学等多个领域, 展现出宏大的视野。

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