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题名/责任者:

实用肉制品加工技术/刘骞, 孔保华主编

出版发行项:

北京:化学工业出版社,2022

ISBN及定价:

978-7-122-40911-9/CNY69.00

载体形态项:

204页:图;24cm

其它题名:

肉制品加工技术

个人责任者:

刘骞 主编

个人责任者:

孔保华 主编

个人次要责任者:

曹传爱 参编

个人次要责任者:

陈佳新 参编

学科主题:

肉制品-食品加工

中图法分类号:

TS251.5

责任者附注:

本书参编人员: 曹传爱, 陈佳新, 陈倩, 冯旸旸, 韩建春等

书目附注:

有书目 (第203-204页)

提要文摘附注:

本书介绍了肉制品加工所用原料的分级和检验, 磷酸盐和香辛料等辅料的品种和性质, 甜味剂、结构改良剂等食品添加剂, 肉制品加工常用设备, 腌制、灌制、熏制等肉制品加工的基本操作单元, 肉制品食用品质及感官质量评定, 香肠制品、火腿制品、腌腊肉制品、酱卤肉制品、熏烤肉制品、调理肉制品等产品的配方、工艺流程和操作要点, 超高压、脉冲电场、新型滚揉技术等肉制品加工的新技术。

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