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• 010 __ |a 978-7-122-40911-9 |d CNY69.00

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• 102 __ |a CN |b 110000

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• 200 1_ |a 实用肉制品加工技术 |A shi yong rou zhi pin jia gong ji shu |f 刘骞, 孔保华主编

• 210 __ |a 北京 |c 化学工业出版社 |d 2022

• 215 __ |a 204页 |c 图 |d 24cm

• 314 __ |a 本书参编人员: 曹传爱, 陈佳新, 陈倩, 冯旸旸, 韩建春等

• 320 __ |a 有书目 (第203-204页)

• 330 __ |a 本书介绍了肉制品加工所用原料的分级和检验, 磷酸盐和香辛料等辅料的品种和性质, 甜味剂、结构改良剂等食品添加剂, 肉制品加工常用设备, 腌制、灌制、熏制等肉制品加工的基本操作单元, 肉制品食用品质及感官质量评定, 香肠制品、火腿制品、腌腊肉制品、酱卤肉制品、熏烤肉制品、调理肉制品等产品的配方、工艺流程和操作要点, 超高压、脉冲电场、新型滚揉技术等肉制品加工的新技术。

• 517 1_ |a 肉制品加工技术 |A rou zhi pin jia gong ji shu

• 606 0_ |a 肉制品 |A rou zhi pin |x 食品加工

• 690 __ |a TS251.5 |v 5

• 701 _0 |a 刘骞 |A liu jian |4 主编

• 701 _0 |a 孔保华 |A kong bao hua |4 主编

• 702 _0 |a 曹传爱 |A cao chuan ai |4 参编

• 702 _0 |a 陈佳新 |A chen jia xin |4 参编

• 801 _0 |a CN |b 湖北三新 |c 20221114

• 905 __ |a LJUZC |d TS251.5/3

• 920 __ |a 222016 |z 1