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题名/责任者:

调味料大百科/黄经典, 王陈哲著

出版发行项:

福州:福建科学技术出版社,2022

ISBN及定价:

978-7-5335-6741-5/CNY80.00

载体形态项:

335页:彩图;23cm

个人责任者:

黄经典 著

个人责任者:

王陈哲 著

学科主题:

调味料-基本知识

中图法分类号:

TS264

责任者附注:

黄经典, 台湾健行科技大学餐旅管理系/专技助理教授。王陈哲, 台湾金帝王婚宴会馆/行政主厨。

书目附注:

有索引

提要文摘附注:

本书介绍老百姓生活中可以用到的132款调味料, 并进一步衍生出80种实用酱汁, 继而介绍88道菜谱。全书循序渐进, 内容全面, 介绍步骤较详细, 对于食谱书来说难得且实用, 为老百姓提供“手机阅读”所不能及的知识来源。具体内容上, 图书将调味料分为基本、发酵、调和3类 ; 对一款调味料的介绍内容, 主要有性状、口味、营养、用法, 再介绍与其他调味料组合成的酱汁的做法, 再介绍使用这些酱汁制作的涵盖世界各地风格的菜谱实例。

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