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题名/责任者:

食品高压二氧化碳技术/廖小军, 饶雷著

出版发行项:

北京:中国轻工业出版社,2021

ISBN及定价:

978-7-5184-3215-8 精装/CNY120.00

载体形态项:

439页:图 (部分彩图);27cm

并列正题名:

High pressure carbon dioxide technology for food

个人责任者:

廖小军 著

个人责任者:

饶雷 著

学科主题:

二氧化碳-应用-食品科学

中图法分类号:

TS201

出版发行附注:

国家科学技术学术著作出版基金资助出版

相关题名附注:

英文并列题名取自封面

书目附注:

有书目

提要文摘附注:

全书共分为8章, 重点阐述了HPCD技术对微生物、酶和食品品质的影响与作用机制。第一章介绍了二氧化碳资源、基本理化性质以及HPCD技术定义、工作原理等基础知识; 第二章介绍了HPCD技术对细菌营养体、酵母与霉菌以及食品中自然菌群的杀菌效果、动力学以及影响因素, 探讨了HPCD技术杀灭细菌营养体的机制; 第三章重点介绍了HPCD技术杀灭细菌芽孢的效果和影响因素, 分析了HPCD技术杀灭芽孢的可能机制; 第四章介绍了HPCD技术诱导非芽孢细菌形成亚致死状态 (VBNC) 的研究进展, 探讨了VBNC状态形成的可能机制; 第五章介绍了HPCD技术导致细菌亚致死细胞形成的研究进展, 探讨了亚致死细胞形成的可能机制; 第六章介绍了HPCD技术对不同酶的钝化效果、动力学及影响因素, 探讨了HPCD技术钝酶的可能机制; 第七章介绍了HPCD技术对食品品质的影响, 分析了其作用机制; 第八章介绍了HPCD技术提取花色苷的效果及影响因素, 探讨了其提取机制。

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