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• 005 20220303142400.0

• 010 __ |a 978-7-5184-3215-8 |b 精装 |d CNY120.00

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• 102 __ |a CN |b 110000

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• 200 1_ |a 食品高压二氧化碳技术 |A shi pin gao ya er yang hua tan ji shu |f 廖小军, 饶雷著

• 210 __ |a 北京 |c 中国轻工业出版社 |d 2021

• 215 __ |a 439页 |c 图 (部分彩图) |d 27cm

• 306 __ |a 国家科学技术学术著作出版基金资助出版

• 312 __ |a 英文并列题名取自封面

• 320 __ |a 有书目

• 330 __ |a 全书共分为8章, 重点阐述了HPCD技术对微生物、酶和食品品质的影响与作用机制。第一章介绍了二氧化碳资源、基本理化性质以及HPCD技术定义、工作原理等基础知识; 第二章介绍了HPCD技术对细菌营养体、酵母与霉菌以及食品中自然菌群的杀菌效果、动力学以及影响因素, 探讨了HPCD技术杀灭细菌营养体的机制; 第三章重点介绍了HPCD技术杀灭细菌芽孢的效果和影响因素, 分析了HPCD技术杀灭芽孢的可能机制; 第四章介绍了HPCD技术诱导非芽孢细菌形成亚致死状态 (VBNC) 的研究进展, 探讨了VBNC状态形成的可能机制; 第五章介绍了HPCD技术导致细菌亚致死细胞形成的研究进展, 探讨了亚致死细胞形成的可能机制; 第六章介绍了HPCD技术对不同酶的钝化效果、动力学及影响因素, 探讨了HPCD技术钝酶的可能机制; 第七章介绍了HPCD技术对食品品质的影响, 分析了其作用机制; 第八章介绍了HPCD技术提取花色苷的效果及影响因素, 探讨了其提取机制。

• 510 1_ |a High pressure carbon dioxide technology for food |z eng

• 606 0_ |a 二氧化碳 |A er yang hua tan |x 应用 |x 食品科学

• 690 __ |a TS201 |v 5

• 701 _0 |a 廖小军 |A liao xiao jun |4 著

• 701 _0 |a 饶雷 |A rao lei |4 著

• 801 _0 |a CN |b 湖北三新 |c 20220207

• 905 __ |a LJUZC |d TS201/7

• 920 __ |a 222016 |z 1