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题名/责任者:

餐饮食品质量与安全管理/王京法主编

出版发行项:

北京:中国轻工业出版社,2024

ISBN及定价:

978-7-5184-4540-0/CNY43.00

载体形态项:

183页:图;26cm

丛编项:

高等学校烹饪与营养教育专业教材

个人责任者:

王京法 主编

学科主题:

饮食业-食品安全-安全管理-高等学校-教材

中图法分类号:

R155.6

书目附注:

有书目

提要文摘附注:

本教材共分十一章涵盖餐饮食品质量与安全概述、餐饮食品质量与安全管理措施、餐饮环境和人员卫生管理、餐饮岗位职责与流程管理、不同业态和经营项目的关键控制点、餐饮食品质量与安全事故应急预案、餐饮食品质量与安全管理技术体系、餐饮食品质量与安全检验、餐饮质量与安全监督管理、重大活动及特定餐饮服务管理、餐饮质量与安全企业文化建设。本教材既把食品质量管理的思想融入餐饮管理, 又把食品安全管理的思想、方法及法规的基本要求有机融入, 涵盖了餐饮食品质量和安全管理中主要的技术方法和法规。

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