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• 005 20240924095200.0

• 010 __ |a 978-7-5184-4540-0 |d CNY43.00

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• 102 __ |a CN |b 110000

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• 106 __ |a r

• 200 1_ |a 餐饮食品质量与安全管理 |A can yin shi pin zhi liang yu an quan guan li |f 王京法主编

• 210 __ |a 北京 |c 中国轻工业出版社 |d 2024

• 215 __ |a 183页 |c 图 |d 26cm

• 225 2_ |a 高等学校烹饪与营养教育专业教材 |A gao deng xue xiao peng ren yu ying yang jiao yu zhuan ye jiao cai

• 320 __ |a 有书目

• 330 __ |a 本教材共分十一章涵盖餐饮食品质量与安全概述、餐饮食品质量与安全管理措施、餐饮环境和人员卫生管理、餐饮岗位职责与流程管理、不同业态和经营项目的关键控制点、餐饮食品质量与安全事故应急预案、餐饮食品质量与安全管理技术体系、餐饮食品质量与安全检验、餐饮质量与安全监督管理、重大活动及特定餐饮服务管理、餐饮质量与安全企业文化建设。本教材既把食品质量管理的思想融入餐饮管理, 又把食品安全管理的思想、方法及法规的基本要求有机融入, 涵盖了餐饮食品质量和安全管理中主要的技术方法和法规。

• 410 _0 |1 2001 |a 高等学校烹饪与营养教育专业教材

• 606 0_ |a 饮食业 |A yin shi ye |x 食品安全 |x 安全管理 |x 高等学校 |j 教材

• 690 __ |a R155.6 |v 5

• 701 _0 |a 王京法 |A wang jing fa |4 主编

• 801 _0 |a CN |b 湖北三新 |c 20240517

• 905 __ |a LJUZC |d R155.6/5

• 920 __ |a 222016 |z 1