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题名/责任者:

食品生物化学/主编宁正祥

版本说明:

第3版

出版发行项:

广州:华南理工大学出版社,2013

ISBN及定价:

978-7-5623-3870-3/CNY45.00

载体形态项:

498页:图;26cm

并列正题名:

Food biochemistry

个人责任者:

宁正祥 主编

学科主题:

食品化学-生物化学-高等教育-教材

中图法分类号:

TS201.2

一般附注:

国家级精品课程教材 汉英版双语教材

相关题名附注:

英文题名取自封面

书目附注:

有书目 (第497-498页)

提要文摘附注:

本书以人和食物的关系为中心, 对食品的生物化学的基础理论知识进行了全面、系统的介绍, 主要内容包括: 静态生物化学、动态生物化学、细胞生物化学、人体生物学、食物生物化学、食品加工化学、食品风味化学、食品添加剂化学等。

使用对象附注:

普通高等教育“十一五”国家级规划教材

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