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题名/责任者:

食品原料学/石彦国主编

版本说明:

第2版

出版发行项:

北京:科学出版社,2023

ISBN及定价:

978-7-03-074533-0/CNY79.80

载体形态项:

320页:图;29cm

并列正题名:

Food material

丛编项:

卓越工程师教育培养计划食品科学与工程类系列教材

个人责任者:

石彦国 主编

学科主题:

食品-原料-高等学校-教材

中图法分类号:

TS202.1

相关题名附注:

英文题名取自封面

书目附注:

有书目 (第313-320页)

提要文摘附注:

本书在第一版基础上, 根据当今食品产业发展的现状与趋势, 就谷物、油料、蔬菜、水果、畜禽肉、乳及水产食品七类具有代表性原料, 围绕其生产、形态特征、组织结构、主要成分及其特性等进行了更为全面系统的介绍。全书分为7篇33章。

使用对象附注:

科学出版社“十四五”普通高等教育本科规划教材

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