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题名/责任者:

发酵食品工艺学/张兰威主编

版本说明:

第2版

出版发行项:

北京:中国轻工业出版社,2022

ISBN及定价:

978-7-5184-3813-6/CNY68.00

载体形态项:

517页:图;26cm

并列正题名:

Fermented food technology

个人责任者:

张兰威 主编

个人次要责任者:

王淑梅 参编

个人次要责任者:

包怡红 参编

学科主题:

发酵食品-生产工艺-高等学校-教材

中图法分类号:

TS26

一般附注:

“十二五”普通高等教育本科国家级规划教材

相关题名附注:

英文并列题名取自封面

责任者附注:

张兰威, 二级教授、博士生导师 , 山东省泰山产业领军人才, 江苏省高层次创新创业人才, 中国海洋大学“筑峰人才工程”特聘教授。

责任者附注:

本书参编人员: 王淑梅, 包怡红, 刘同杰, 刘珊, 许倩等

书目附注:

有书目 (第514-517页)

提要文摘附注:

全书共十章, 着重于基本概念的论述, 多学科交叉融合设计。内容分为食品发酵基础理论、共性技术和不同发酵食品工艺, 突出发酵食品形成的微生物作用及其生物化学机制。涵盖发酵工业产品和对国民经济有重大影响的酿造食品, 新增地方特色发酵食品。

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