珠海科技学院图书馆书目检索系统

Online Public Access Catalogue

题名/责任者:

畜产品工艺学实验指导/付丽, 高雪琴主编

出版发行项:

北京:中国农业大学出版社,2022

ISBN及定价:

978-7-5655-2780-7/CNY42.00

载体形态项:

182页:图;26cm

并列正题名:

Experiment guidance of animal products science and technology

丛编项:

应用型本科食品科学与工程类专业系列教材

个人责任者:

付丽 主编

个人责任者:

高雪琴 主编

个人次要责任者:

郭卫芸 编写

个人次要责任者:

郝修振 编写

学科主题:

畜产品-食品加工-工艺学-实验-高等学校-教学参考资料

中图法分类号:

TS251-33

一般附注:

普通高等教育“十四五”规划教材

责任者附注:

本书编写人员: 付丽, 高雪琴, 郭卫芸, 郝修振, 申晓琳等

书目附注:

有书目 (第181-182页)

提要文摘附注:

本教材的编写坚持理论与实验相结合的原则, 以国家相关产品标准、分析方法标准以及国家安全标准为依据, 注重学习者实验操作技能的培养。主要涵盖了肉品工艺、乳品工艺及蛋品工艺三个方面的实验项目。其中肉品工艺实验项目有肉的新鲜度、品质及肉与腌肉制品肉色素的测定以及腊肉、道口烧鸡等中式肉制品加工, 另外还有熟熏灌肠、西式成型火腿、熟熏焙根、火腿肠等西式肉制品加工。乳品工艺实验项目有酪蛋白性质的认识、酪蛋白缓冲效果、生乳的品质检验、生乳的掺假检验、牛乳的均质处理及均质效果检验、乳酸菌形态观察等乳制品制作。蛋品工艺实验项目有禽蛋的构造和物理性状测定、禽蛋新鲜程度与品质评定、鸡蛋组分的分离及加工特性检测、禽蛋蛋黄卵磷脂的测定以及皮蛋、咸蛋、鸡蛋干、蛋黄酱等蛋制品的制作。

豆瓣简介：