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• 005 20230508092300.0

• 010 __ |a 978-7-5655-2780-7 |d CNY42.00

• 100 __ |a 20220906d2022 em y0chiy50 ea

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• 102 __ |a CN |b 110000

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• 106 __ |a r

• 200 1_ |a 畜产品工艺学实验指导 |A chu chan pin gong yi xue shi yan zhi dao |d = Experiment guidance of animal products science and technology |f 付丽, 高雪琴主编 |z eng

• 210 __ |a 北京 |c 中国农业大学出版社 |d 2022

• 215 __ |a 182页 |c 图 |d 26cm

• 225 2_ |a 应用型本科食品科学与工程类专业系列教材 |A ying yong xing ben ke shi pin ke xue yu gong cheng lei zhuan ye xi lie jiao cai

• 300 __ |a 普通高等教育“十四五”规划教材

• 314 __ |a 本书编写人员: 付丽, 高雪琴, 郭卫芸, 郝修振, 申晓琳等

• 320 __ |a 有书目 (第181-182页)

• 330 __ |a 本教材的编写坚持理论与实验相结合的原则, 以国家相关产品标准、分析方法标准以及国家安全标准为依据, 注重学习者实验操作技能的培养。主要涵盖了肉品工艺、乳品工艺及蛋品工艺三个方面的实验项目。其中肉品工艺实验项目有肉的新鲜度、品质及肉与腌肉制品肉色素的测定以及腊肉、道口烧鸡等中式肉制品加工, 另外还有熟熏灌肠、西式成型火腿、熟熏焙根、火腿肠等西式肉制品加工。乳品工艺实验项目有酪蛋白性质的认识、酪蛋白缓冲效果、生乳的品质检验、生乳的掺假检验、牛乳的均质处理及均质效果检验、乳酸菌形态观察等乳制品制作。蛋品工艺实验项目有禽蛋的构造和物理性状测定、禽蛋新鲜程度与品质评定、鸡蛋组分的分离及加工特性检测、禽蛋蛋黄卵磷脂的测定以及皮蛋、咸蛋、鸡蛋干、蛋黄酱等蛋制品的制作。

• 410 _0 |1 2001 |a 应用型本科食品科学与工程类专业系列教材

• 510 1_ |a Experiment guidance of animal products science and technology |z eng

• 606 0_ |a 畜产品 |A chu chan pin |x 食品加工 |x 工艺学 |x 实验 |x 高等学校 |j 教学参考资料

• 690 __ |a TS251-33 |v 5

• 701 _0 |a 付丽 |A fu li |4 主编

• 701 _0 |a 高雪琴 |A gao xue qin |4 主编

• 702 _0 |a 郭卫芸 |A guo wei yun |4 编写

• 702 _0 |a 郝修振 |A hao xiu zhen |4 编写

• 801 _0 |a CN |b 湖北三新 |c 20230112

• 905 __ |a LJUZC |d TS251-33/1

• 920 __ |a 222016 |z 1