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题名/责任者:

食品风味化学与分析/宋焕禄主编

出版发行项:

北京:中国轻工业出版社,2021

ISBN及定价:

978-7-5184-3583-8/CNY58.00

载体形态项:

460页:图;26cm

并列正题名:

Flavor chemistry and analysis

个人责任者:

宋焕禄 主编

学科主题:

食品化学-高等学校-教材

中图法分类号:

TS201.2

一般附注:

高等学校专业教材 国家级一流本科课程配套教材

相关题名附注:

英文并列题名取自封面

责任者附注:

宋焕禄, 工学博士、北京工商大学二级教授, 博士研究生导师, 享受国务院特殊津贴专家, 美国伊利诺伊大学访问学者。

提要文摘附注:

本书内容主要介绍食品风味化学基本知识, 食品风味提取、分离、分析鉴定技术, 包括同时蒸馏提取法 (SDE)、固相微萃取法 (SPME)、动态顶空制样 (DHS)、气相色谱-嗅闻法 (GC-O)、电子鼻、气-质联用法 (GC-MS)、凝胶过滤色谱 (GPC)、高效液相色谱 (HPLC)、液-质联用 (HPLC-MS) 等, 以及分子感官科学的概念及应用, 并通过对典型实例的介绍, 提高学生将所学技术加以应用的能力。

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