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题名/责任者:

谷物科学原理/朱科学, 赵仁勇, 邢俊杰主编

版本说明:

第2版

出版发行项:

北京:中国轻工业出版社,2023

ISBN及定价:

978-7-5184-4397-0/CNY78.00

载体形态项:

467页:图;26cm

并列正题名:

Principles of cereal science

个人责任者:

朱科学 主编

个人责任者:

赵仁勇 主编

个人责任者:

邢俊杰 主编

学科主题:

谷物-高等教育-教材

中图法分类号:

S37

一般附注:

高校教材

相关题名附注:

英文题名取自封面

责任者附注:

朱科学, 江南大学食品学院教授, 博士生导师, 全国粮食行业青年拔尖人才, 浙江省“六大人才高峰”高层次人才等。赵仁勇, 河南工业大学粮油食品学院教授, 博士生导师, 美国堪萨斯州立大学兼职教授, 河南省学术技术带头人, 中国粮油学会质检研究分会副会长。邢俊杰, 江南大学食品学院副教授, 中国农业大学博士等职。

书目附注:

有书目

提要文摘附注:

本书共十四章。内容涉及谷物籽粒的形态与结构、谷物淀粉、谷物蛋白质、谷物的其他成分、面团流变学、谷物干燥、谷物贮藏、谷物干法加工、谷物湿法加工、谷物副产物的加工与利用、谷物安全控制、全谷物和全谷物食品、发酵面制品、非发酵面制品。

使用对象附注:

高等学校粮食工程专业教材 普通高等教育“十一五”国家级规划教材

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