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题名/责任者:

化学物理觉:饮食中味觉和嗅觉之外的感觉:chemical touch in food and eating/(美) Shane T. McDonald, David A. Bolliet, John E. Hayes主编 钟葵主译

出版发行项:

北京:中国轻工业出版社,2020

ISBN及定价:

978-7-5184-2522-8 精装/CNY98.00

载体形态项:

285页:图;27cm

统一题名:

Chemesthesis : chemical touch in food and eating

其它题名:

饮食中味觉和嗅觉之外的感觉

丛编项:

现代食品科学学术著作丛书

个人责任者:

麦克唐纳 (McDonald, Shane T.) 主编

个人责任者:

博利特 (Bolliet, David A.) 主编

个人责任者:

海斯 (Hayes, John E.) 主编

个人次要责任者:

钟葵 主译

学科主题:

食品化学-研究

中图法分类号:

TS201.2

出版发行附注:

本书简体版经John Wiley & Sons公司授权中国轻工业出版社独家全球发行

责任者附注:

责任者McDonald规范汉译姓: 麦克唐纳; 责任者Bolliet规范汉译姓: 博利特; 责任者Hayes规范汉译姓: 海斯

书目附注:

有书目

提要文摘附注:

本书是围绕化学物理觉全面展开综述的一部学术专著, 汇聚了多位相关领域多位资深专家的多年研究成果。全文以JohnPrescott的序和BarryGreen (1990年首次提出“化学物理觉”术语的专家) 的化学物理觉简史开篇, 后续章节分别介绍了具有化学物理觉的香料、化学物理觉相关的心理学和生理学基础、感知特征和仪器分析方法、与其他化学感觉的交互作用、健康效果以及在食品中的应用等。此外, 不同类型的化学物理觉, 包括辛辣/灼热、清凉、针刺、鼻腔刺激和麻木等, 在对应章节中均有介绍。最后, 本书对化学物理觉的未来进行了展望。

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