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题名/责任者:

食品工程原理/李云飞, 葛克山主编

版本说明:

第4版

出版发行项:

北京:中国农业大学出版社,2018

ISBN及定价:

978-7-5655-2028-0/CNY68.00

载体形态项:

376页:图;26cm

并列正题名:

Principle of food engineering

个人责任者:

李云飞 主编

个人责任者:

葛克山 主编

学科主题:

食品工程学-高等教育-教材

中图法分类号:

TS201.1

一般附注:

教育部高等学校食品科学与工程类专业教学指导委员会审定教材 “十二五”普通高等教育本科国家级规划教材 普通高等教育“十四五”规划教材 面向21世纪课程教材

相关题名附注:

英文题名取自封面

书目附注:

有书目 (第356-357页)

提要文摘附注:

本书共分12章。其中前半部分重点论述了流体力学、传热学和热力学等基础理论, 介绍了与之相关的食品加工工程原理 ; 后半部分在论述传质学理论基础上, 重点介绍了食品加工中的吸收、分离等与质量传递有关的工程原理。书中设置了大量的例题、思考题和习题等环节, 并辅以二维码信息, 有利于读者对各单元操作原理的理解和掌握。

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