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题名/责任者:

泡菜微生物学/陈功编著

出版发行项:

北京:中国轻工业出版社,2023

ISBN及定价:

978-7-5184-4196-9 精装/CNY98.00

载体形态项:

214页:图;24cm

并列正题名:

Microbiology of Paocai

个人责任者:

陈功, 1964- 编著

学科主题:

泡菜-食品微生物-微生物学

中图法分类号:

TS201.3

相关题名附注:

英文题名取自封面

责任者附注:

陈功, 1964年生, 重庆潼南人。教授级高级工程师, 四川省农产品食品加工首席专家, 泡菜研究首席专家, 天府杰出科学家, 四川省学术技术带头人, 中国食品科学技术学会理事, 享受国务院特殊津贴。

书目附注:

有书目 (第209-214页)

提要文摘附注:

本书主要著述了泡菜微生物的研究方法、泡菜微生物群系分布、泡菜微生物功能和安全、泡菜微生物的应用等内容。首次揭示了以四川为主的地区及西北、东北、华北、华东、华南、华中等地区泡菜酱腌菜微生物的分布、多样性、群落结构, 确定了乳杆菌属是各地区泡菜酱腌菜的主要优势微生物。

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