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题名/责任者:

食品酶学导论/陈中主编

版本说明:

第3版

出版发行项:

北京:中国轻工业出版社,2020

ISBN及定价:

978-7-5184-2683-6/CNY45.00

载体形态项:

225页:图;26cm

并列正题名:

Introduction to food enzymology

个人责任者:

陈中 主编

个人次要责任者:

黎攀 参编

个人次要责任者:

杜冰 参编

学科主题:

食品工艺学-酶学-高等学校-教材

中图法分类号:

TS201.2

一般附注:

中国轻工业“十三五”规划教材

相关题名附注:

英文并列题名取自封面

责任者附注:

本书参编: 黎攀, 杜冰, 王德培, 刘巧瑜

责任者附注:

陈中, 男, 副教授, 硕士生导师, 现任华南理工大学食品科学与工程学院, 食品加工与安全研究所副主任。

书目附注:

有书目 (第224-225页)

提要文摘附注:

本书是在《食品酶学导论》(第二版) (彭志英主编) 基础上最新改版, 食品酶学是食品科学与工程一级学科的重要专业理论课程。国内许多院校已把该门课程列为培养本科生和研究生的必修课。本书作者团队在多年来为本科生和研究生讲授食品酶学、食品生物技术等课程的基础上, 搜集了国内外大量文献资料, 结合我国国情和现代生物技术发展, 第二版进行修订。全书共三篇十一章, 包括绪论、食品酶学发展简史、酶的分类和命名、酶的分子结构与催化功能、酶催化反应动力学和抑制作用、酶的生物合成与发酵生产、酶的分离纯化技术、固定化酶和固定化细胞、酶分字改造和修饰、食品酶学应用的基础研究、酶在食品工业中的应用。

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